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26-1525 - Chef cuisinier de l'internat de Bourail

Référence : 3134-26-1525/SR du 2026-10-16

🏢 Employeur

📋 Candidature rapide

Date limite : 2026-11-06
Direction : PVS
Domaine : Autres filières
Statut : 📋 En cours

Corps ou Cadre d'emploi /Domaine : ACDP - Grille 2

Durée de résidence exigée pour le recrutement sur titre (1): /

Poste à pourvoir : 2027-03-02

Direction de l'Éducation et de la Réussite de la province Sud

Lieu de travail : Bourail

Date de dépôt de l'offre : vendredi 2026-10-16

Date limite de candidature : vendredi 2026-11-06

Détails de l'offre

La direction de l'éducation et de la réussite de la province Sud (DERES), au sein du pôle développement et épanouissement de la personne, gère le personnel enseignant des écoles primaires, et les trois internats provinciaux de La Foa, Bourail et Dumbéa. Elle intervient à tous les niveaux du système scolaire. De l'organisation de la vie de l'élève, à l'élaboration de la carte scolaire, en passant par le recrutement des enseignants et l'adaptation des programmes aux réalités culturelles et linguistiques.

Emploi RESPNC : Cuisinier

🎯 Missions

Il pilote, avec son équipe, la production et la distribution quotidienne de 950 repas. Il garantit la qualité des préparations, l'équilibre alimentaire, la sécurité sanitaire, la maîtrise des coûts et la continuité du service.

A ce titre, l'agent retenu sera chargé :

  • D'organiser la production, de répartir les tâches et d'encadrer l'équipe de cuisine ;
  • De coordonner les agents prestataires et de signaler les écarts constatés ;
  • De participer à la confection, au dressage et au service des repas ;
  • De développer la confection artisanale des entrées et des desserts ;
  • De superviser les quantités, les repas froids et le conditionnement pour les sites satellites ;
  • D'appliquer et de faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire, les règles d'hygiène et les principes HACCP ;
  • De garantir la gestion des allergènes, des PAI et des régimes particuliers ;
  • D'élaborer les menus et de planifier la production et les approvisionnements ;
  • De définir les besoins, de participer au choix des produits et de soumettre les commandes à la validation de la gestionnaire ;
  • De contrôler les réceptions, les stocks, les inventaires et les produits d'entretien ;
  • De suivre le coût matière, la qualité de la production, le gaspillage alimentaire et l'utilisation de produits locaux en circuits courts ;
  • De recenser les besoins de réparation, de renouvellement du matériel et de travaux ;

  • D'assurer la continuité du service en cas d'absence imprévue, de contrôler les enregistrements et de traiter les non-conformités.

  • D'être mobilisé, en cas de situation exceptionnelle nécessitant le maintien d'élèves à l'internat, afin d'assurer la continuité du service de restauration.

Caractéristiques particulières de l'emploi

  • Les conditions spécifiques de travail sur ce poste impliquent :
  • Un emploi du temps incluant du travail de nuit, les dimanches et certains jours fériés
  • Des périodes de congés prises obligatoirement en période de vacances scolaires

Profil du candidat Savoir / Connaissance/Diplôme exigé

  • Être titulaire d'un diplôme en cuisine
  • Justifier obligatoirement d'une expérience en restauration collective
  • Justifier d'une expérience dans l'encadrement ou la coordination d'une équipe de restauration
  • Maîtriser les techniques culinaires et la présentation des plats
  • Maîtriser les règles d'hygiène, les principes HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître les règles relatives aux allergènes, aux PAI et aux régimes particuliers
  • Connaître les risques professionnels de la restauration collective
  • Utiliser Word, Excel, Outlook, Post Office et un logiciel de gestion de stock

Savoir-faire

  • Encadrer une équipe, organiser le travail et contrôler sa réalisation
  • Évaluer la qualité des produits et contrôler les marchandises à la réception
  • Créer de nouvelles recettes et réaliser des préparations à partir de fiches techniques
  • Conditionner les repas avant livraison et produire des repas froids
  • Vérifier les préparations, gérer les stocks et suivre le coût matière
  • Organiser et contrôler le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements
  • Repérer les anomalies, rendre compte et mettre en œuvre des actions correctives

Comportement professionnel

  • Bon relationnel et sens du travail en équipe
  • Sens de l'organisation, rigueur et ponctualité
  • Capacité d'adaptation aux évolutions techniques et réglementaires
  • Disponibilité et réactivité
  • Aptitudes au management
  • Capacité à travailler en station debout, à effectuer des manutentions et à supporter des variations de température, sous réserve de l'aptitude médicale au poste.

Contact et informations complémentaires

Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter M. Malik Atmani – Directeur de l'internat de Bourail - Tél. : 📞 44 11 05 / e-mail : ✉️ malik.atmani@province-sud.nc. Vous pouvez consulter l'ensemble des AVP sur le site de la DRHFPNC (www.drhfpnc.gouv.nc) ainsi que la réglementation et le répertoire des emplois (RESPNC). Le présent AVP est également consultable sur le site de la province Sud - (www.province-sud.nc)

POUR RÉPONDRE À CETTE OFFRE

Les candidatures (CV détaillé, lettre de motivation, photocopie des diplômes, fiche de renseignements, attestation sur l'honneur de non bénéfice de la rupture conventionnelle, ainsi que la demande de changement de corps ou cadre d'emplois si nécessaire (2)) précisant la référence de l'offre doivent parvenir à la direction des ressources humaines par :

(1)Vous trouverez la liste des pièces à fournir afin de justifier de la citoyenneté ou de la durée de résidence dans le document intitulé "Notice explicative : pièces à fournir pour justifier de votre citoyenneté ou de votre résidence" qui est à télécharger directement sur la page de garde des avis de vacances de poste sur le site de la DRHFPNC.

(2)La fiche de renseignements et la demande de changement de corps ou cadre d'emploi sont à télécharger directement sur la page de garde des avis de vacances de poste sur le site de la DRHFPNC.

Toute candidature incomplète ne pourra être prise en considération.

Les candidatures de fonctionnaires doivent être transmises sous couvert de la voie hiérarchique.

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